市面上的各种“牛奶”可谓是数不胜数，五花八门，这让我们在想买些牛奶补充营养的时候很挑剔。
低脂牛奶和普通牛奶有什么区别？高钙牛奶更有营养吗？买回来放在学校不冷藏会变质吗？什么时候喝牛奶.我们会逐一解决各种问题。
01纯牛奶？调味奶？傻的分不清楚。
超市里有各种甜奶、早餐奶、核桃奶、可可奶.但像可可奶、核桃奶这样的牛奶统称为“调味奶”或“改良奶”。
虽然主要成分是牛奶，但是营养远不如纯牛奶，而且添加了各种添加剂。虽然口感不错，但基本属于饮品。这种“奶”喝多了容易摄入大量糖分，对人体不好。
真正的纯牛奶，配料表里只会写“原料奶”，如果添加了其余的，就不算“纯牛奶”了。
牛奶越新鲜越好？有防腐剂保质期长？
很多人认为牛奶越新鲜越好，最好现在就喝。但是这种直接喝原奶的方式很可能会导致病毒感染！牛羊是布鲁氏菌病的主要传染源。布鲁氏菌从消化道进入人体，容易引起睾丸炎、关节肿胀、肝脾肿大等。
因此，任何原料奶都需要经过灭菌后才能进入市场。
那么从杀菌方式来看，牛奶可以分为两种：一种是经过高温杀菌的常温奶；一种是低温巴氏奶。
如果家里有冷藏条件，可以选择需要冷藏，在2~6下保质期为2~14天的巴氏奶。按照国家相关标准，巴氏奶是不能添加任何成分的纯牛奶，也是大多数人能喝到的最新鲜的牛奶。
巴氏奶的杀菌温度比较低，一般在70-80，甚至有些“过滤杀菌”的产品根本没有加热。所以巴氏奶最接近鲜牛奶的风味、口感和营养价值。
但是因为没有耐热的孢子杀死细菌，所以必须冷链运输，全程冷藏。买回后应立即放入冰箱冷藏，不可常温。
如果没有冷藏条件，或者需要把奶制品拿出来，比如郊游或者旅行的时候，要选择可以常温保存的常温奶。经过高温杀菌后的常温奶，不仅杀死了活菌，还杀死了耐热孢子，可以在常温下保存6个月甚至更长时间。
因为常温奶在杀菌过程中受到了较高的加热温度和较长的加热时间，牛奶中的活性物质在高温下几乎全部失活。所以保质期长的牛奶不用担心添加防腐剂。高温杀菌过程中细菌已经全部被去除，在密封状态下的杀菌牛奶中没有细菌可以繁殖。
什么样的牛奶是好牛奶？
牛奶中的核心营养物质除了大家熟悉的乳蛋白和钙以外，还有脂类、免疫球蛋白、生长因子、细胞肽、乳糖和低聚糖、酶、乳铁蛋白、维生素、酪蛋白、乳清蛋白和肽等活性物质。其中，乳铁蛋白可以对机体的各种生理和环境变化做出反应，因此被认为是先天防御系统的关键成分，对多种细菌、真菌、酵母、病毒和寄生虫表现出很强的抗菌活性。
牛奶过热时会产生糠酸。糠酸是牛奶蛋白与乳糖在高温下发生美拉德反应产生的一系列产物之一。当然，加热温度越高，糠酸含量越高，牛奶颜色越深。消费者可以在家里做一个小实验，将不同的牛奶倒入透明的玻璃杯中，根据牛奶的颜色来判断糠酸的含量。颜色越深，加热温度越高，谨慎选择。
全脂、低脂、脱脂我该选哪个？
乳制品按脂肪含量可分为全脂奶、低脂奶(半脱脂奶)和脱脂奶。
全脂奶
全脂牛奶保留了牛奶中天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香味和丰富的口感就越突出。
一些奶制品为了改善风味和口感，通过闪蒸浓缩或添加奶油等方式人为增加脂肪含量，使其达到3.5%~4.5%，并使用“浓”“醇”等宣传用语。
所以，如果你在意牛奶的醇厚口感，不需要控制热量，那就享受高脂牛奶吧。
低脂牛奶
低脂牛奶只是去除了牛奶中的部分脂肪成分，脂肪含量从3.0%以上降低到1.0%-2.0%之间。脱脂乳制品去除了大部分脂肪成分，脂肪含量降到0.5%以下。
随着脂肪含量的降低，低脂牛奶和脱脂牛奶的香气和强烈感也会明显降低，伴随脂肪的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、胡萝卜素等脂溶性营养成分的含量也会明显降低。
在每天300~500克牛奶的正常消费水平下，健康的成年人和儿童青少年都可以喝全脂牛奶。需要按照医嘱控制饱和脂肪摄入量的人，可以选择低脂牛奶或者脱脂牛奶。
05 3组数据帮你喝对奶。
营养专家总结了三组数字，让你明明白白喝奶。
在80无水加热约5分钟。
加热牛奶的最佳方法：将牛奶放入80左右的热水中，加热5分钟左右。当水温降到合适的温度时，牛奶就会变暖。这样不仅安全快捷，而且最大限度的保留了营养成分。
但是，如果是上次没喝完的奶，下次一定要煮。可以遵循“边煮边搅拌，冒泡就关火”的原则。
“奶量”记住300和500。
对于普通成年人来说，每天喝300-500克牛奶是非常有益的。
特殊人群，如儿童、青少年、孕妇、哺乳母亲和骨质疏松症患者，应多喝牛奶，每天可达500克以上。
开封后不要在6以下存放超过24小时。
建议牛奶开封后一次性饮用。如果根本不能喝，应将瓶装或盒装牛奶盖好，放入6以下的冰箱。
袋装“利乐枕”牛奶应按照“三折封口，一折饮用”的原则操作。具体方法如下：先将包装的开口弯曲三次，然后用小夹子或回形针夹住，垂直放入冰箱冷藏，尽量在24小时内吃完。
下次喝的时候用干净的剪刀剪掉第一个褶皱，再把牛奶倒出来，可以有效防止牛奶在包装打开时被细菌污染。如果第二遍还没喝完，可以再来一遍。