网友高臻臻的脑细胞说：
我来分享一下自己的一些小心得。开卤菜店，有完全不同的开法，看你准备怎么来做，思路和做法，包括需要的团队都是完全不一样的。1、做规模化品牌，像老枝花卤那样将传统行业当新经济来做那么你需要具备很强的品牌孵化能力和互联网运作能力的团队，最早的时候我们三个创始人总共投资了几万元，然后现在4年了，现在做到了1年3000万+的产值，但是目前利润暂时并不高，因为我们主要还是看长线，想打造出一个全国性的品牌出来，我们所有的盈利全部用于开设实体店和后端供应链打造去了，目前在成都有几十家直营店作为基础，正在往全国扩展，在几个省同时尝试开加盟、联营店。如果就单店来说，毛利率在50%-60%左右。这种做法就是一种先苦后甜的做法，如果团队能力不是太强，不太建议这样做，风险很大，成功率较低，难点在于前端的品牌打造闔后端的供应链管理，因为后端供应链在规模小的时候和规模大的时候，或者中间状态的时候要求是完全不一样的，难度相当的大。2、做单店，像开夫妻店那样去做这种做法比较适合个人或者是家庭生意，只要房租成本不高，味道不差，口岸不差，还是比较赚钱的，因为这种方式赚的不是规模经济，而是赚的没有计算自己员工工资的钱，毛利即纯利，做得差一点，每天流水估计1000左右，做得正常一点一天流水3000左右，毛利率大概50%左右，不过这种做法就是很辛苦，生意好的时候，老板身体累，生意不好的时候，老板心累。3、做旗舰店，赚加盟的钱我认识一位朋友，他的老本行是做互联网推广的，很擅长通过百度seo等获取流量，专门截取想加盟的人的流量，然后他自己不懂产业，花钱找人去学一些小地方的小吃技术，比如卤菜技术、包子技术等，然后再花钱帮这个人开店，这个店的所有收益都归这个人所有，而且未来过来想加盟这个店的人到他这个店来考察，他还要负责教会这个人技术，每新开一个加盟店，他可以拿到500元的提成，但是我朋友通过流量获取来招加盟的做法，一年时间开了1400多家加盟店，赚加盟费+原料供应费，一年上千万的纯利润。上面所说的都是卖卤菜，但是不同的做法，不同的格局，结果不同风险不同，看你自己选择什么样路来走，在走之前一定要想明白自己赚钱的点在哪里，是赚做卤菜买卖，进价、卖价之间的差价的钱呢？还是赚规模化经营的钱？还是赚加盟商的钱。最后，关于产品这块，我的建议是在初期sku不要过多，最好在10个以内，不然会对你的供应链要求非常高，而且要思考清楚自己的产品模式，是廖记棒棒家那样的多种食材多种味道（难度相当大），还是这样的一种味道多种食材（对规模化有好处，出新品很快），还是一种食材多种味道，比如卖兔子的店，兔耳朵用来做什么，兔的内脏又来做什么等等（食材供应价格有优势），在前期你一定要根据自己选择的发展道路和团队实力思考清楚。另外你可以参考我在今日头条上以前分享过的卖卤菜经历过的坑：视频加载中...
网友史华春说卤菜说：
谢谢邀请！这位朋友你问现在开卤菜店是否能干？利润大概多少？我是史华春说美食，二十年卤菜店经验，现在开卤菜店能开，因为任何朝代美食都不会陶汰要开卤菜店，选址要看好，刚开始新手见意就不要搞太贵的门脸，如商超和市场内，成本高风险大！相对而言，那都要有经验手艺好的老手去操作。门店要选有人流量的。或者是小区型的，你做休闲口味的，就得选学校和步行街或附广场附近，小区附近应该做居家口味的菜品。卫生是第一关键，其次口味质量，服务周到，只要把好每一关节，那客人是不请自来呀@头条美食 利润是看在什么地方做，有大有小，我的平均利润是百分之三十左右，做任何事情都是坚持加认真才能做的更好！我的回答对您是否有帮助，欢迎留言交流
网友吕巧英凉菜卤肉洛阳总店说：
这个要看你当地的进价与售价，还要看卤什么，如果是猪副。就是长说的猪下水，大概在百分之30左右，因为今年肉贵，售价跟不上，打个比方。以洛阳为准，新鲜带耳猪头9.5元一斤，卤熟去掉骨头2.1斤生货出一斤熟的，什么也不算就成本20了，再加上大料煤气一斤肉要加一元，合21了，目前卖30，有的人买不了一斤再多给几毛，一斤就剩下8块钱的利润了。如果卤鸭副，就拿鸭脖来说吧，六合鸭脖质量最好，一箱105元，大概72根，成本1.5元一根，这个比较费花椒和辣椒，做熟合2元一根，卖5元，利润还是比较可以的。如果那里还有不懂得请私聊我，15年卤肉凉菜制作人给你解答。
网友芳姐原创美食说：
做生意都有一定的风险的，不过做好肯定能赚钱的做这种生意最重要的就是手艺，积累一定的口碑
网友程霄说卤味说：
卤菜店利润再高也得看人做，不要光考虑利润，利润很高也得看整个开店成本，还有你不可能一天卖一个人吧！靠量，量越多利润越高，所以不要光觉得利润高就好。卤味店现在的竞争靠的是特色，和运营。特色要区别于别人的味道，产品，经营思路要清晰。